|
23 nov 2005
Vitkål och Surkål förebygger bröstcancer
Ny forskning visar att vitkål och surkål minskar risken för bröstcancer.
En studie på polska kvinnor visade ett samband mellan cancer och konsumtion av vitkål och surkål. Forskningen gjordes på polska kvinnor som invandrat till USA. Rönen lades fram vid American Association for Cancer Research's konferens 31 oktober 2005.
Det är ett ämne som kallas glucosinolat i kålen som ger en lägre risk för bröstcancer.
|
Dessa rön informerar inte Cancerfonden om då de inte arbetar med att förebygga cancer - vilket är det enda sätt som cancerepidemin kan minskas. Skänk därför inte pengar till Cancerfonden.
|
Rönen indikerar att nedbrytningsprodukter av glucosinolater i vitkål kan påverka både initieringen och promoteringsfasen för cancer.
Kvinnor som åt mer rå eller lätt kokt vitkål och surkål, tre eller fler gånger i veckan, jämfört med de som åt mindre än en gång i veckan hade en signifikant mindre risk för bröstcancer. Kål som kokts en lång tid hade ingen effekt på cancerrisken.
Även boccoli, brysselkål, grönkål, blomkål innhåller glucosinolater och enzymet myrosinase vilket, när det bryts ned i munhålan genom tuggning, frigör flera biologiskt aktiva produkter som har anti-cancerogena egenskaper vilket har visats i tidigare studier.
Risken för bröstcancer ökade tre gånger
 |
Vitkål - en härlig grönsak med
anticancerogena egenskaper
|
för de polska kvinnorna när de flyttat till USA. I polen äter kvinnor 15 kg vitkål och surkål
per år till skillnad från amerikanska kvinnor som äter bara 5 kg per år. Dessutom äter polska kvinnor mer rå vitkål och surkål i sallader.
Forskarna observerade den låga fekvensen bröstcancer hos kvinnor som åt höga mängder rå eller lättkokt kål under uppväxttiden, men fann att en hög konsumtion under vuxentiden också gav en signifikant skyddande effekt för kvinnor - det är således aldrig försent att börja äta vitkål och surkål.
Källa: American Association for Cancer Research's hemsida:
www.aacr.org/Default.aspx?p=1066&d=553
Mjölskyrejäsning
Surkål är mjölkyrejäst vitkål. Bevarandet av livsmedel genom mjölksyrejäsning är en urgammal konserveringsmetod. Mjölksyrning är en fermentationsprocess, en mognads- och förädlingsprocess med hjälp av mikroorganismer, jäst och bakterier.
Genom mjölksyrning bevaras inte bara näringsvärdena utan t.o.m. stegras. Nya ämnen bildas, t ex vitamin C, B, även B12, kolin, acetylkolin och enzymer. Acetylkolin verkar gynnsamt på tarmperistaltiken och motverkar förstoppning. Mjölksyrebakterier påverkar positivt blodtrycket, blodinsulin, sänker förhöjda fibrinogenhalter och reglerar blod-kolesterolet). Mjölksyran som utvecklas är en organisk syra som verkar basbildande i kroppen.
Mot tarminfektioner av olika slag är opastöriserad surkålssaft ett bra medel. En penicillin- eller antibiotikakur slår inte bara ut de sjukdomsalstrande bakterierna utan också de nyttiga som vi är beroende av för hälsan och välbefinnandet. Det kan ta upp till sex månader för tarmfloran att normalisera sig. Vid sådana kurer är de mjölksyrade produkterna värdefulla för att bygga upp en normal bakterieflora i tarmen, förbättra näringsupptag och stärker immunförsvar.
Det största hälsovärdet har mjölksyrade grönsaker i opastöriserad och okokt skick eftersom enzymerna förstörs vid upphettningen. Även sådana som har svårt med råkost kan tåla rå syrkål.
Vi rekommenderar boken "Mjölksyrejäsning av grönsaker" från Annelies Schöneck, Syran, Järna.
|
|
|